Tàrtar de Botifarra del Perol amb pa a l’anglesa

26 de juny de 2023

El restaurant Omnívor d’Olesa de Montserrat, ens comparteix la recepta d’un plat icònic: el tàrtar de botifarra del perol amb pa a l’anglesa. Aquest plat combina productes de proximitat del Parc Rural del Montserrat amb elements de la gastronomia clàssica francesa, fusionant així ambdues tradicions culinàries. És una recepta ideal per fer com a entrant o platet per compartir ara a l’estiu. Preneu nota:

Ingredients:

• 2 botifarres blanques del Perol
• 1 cullerada de tàperes picades
• 1 cullerada de cogombrets envinagrats picats
• 1 pa Anglès
• 3 cullerades de salsa Omnívor
• 1 Nou caramel·litzada
• Ceba deshidratada
• Ceba roja envinagrada

Ingredients per la salsa Omnívor:

• 1 ou ecològic de les gallines del Jordi criades en llibertat
• Oli d’Olesa
• Sal del Delta
• Suc d’una llimona 
• Pebre negre mòlt
• 1 cullerada de salsa Perrins
• 1 cullerada de mostassa Dijon
• 1 cullerada de salsa mostassa

Ingredients ceba roja envinagrada:

• 90 ml d’aigua 
• 90 ml de vinagre de sidra
• 1 cullerada de sucre morè o panela (sucre de canya sense refinar)
• ¼ cullerada de sal 
• 1 bitxo (xile)
• 1 gra d’all
• 1 fulla de llorer

Elaboració de la ceba roja envinagrada:

1. Escalfem l’aigua amb el sucre, la sal, el vinagre i les espècies i ho barregem fins que quedi completament dissolt.
2. Tallem la ceba en juliana, la posem en un pot de vidre i la cobrim amb la barreja anterior.
3. Tapem el pot i deixem reposar dues hores abans de consumir.

Elaboració del plat:

1. Retirem la pell de la botifarra, posteriorment la tallem a daus a la brunesa.
2. Amb la resta d’ingredients, utilitzem el mateix tall.
3. En el got de la batedora, posem l’ou, la sal, el pebre i el suc de llimona i la meitat de l’oli. Posant la batedora tocant el fons, la fem funcionar a velocitat baixa fins que la barreja estigui emulsionada. Reservem.
4. Afegim les dues mostasses i la salsa Perrins, barregem amb una cullera.
5. Barregem tots els ingredients juntament amb la salsa i ho emplatem de forma delicada.
6. Podem acabar decorant amb uns grans de pebre rosa per complementar la ceba envinagrada.
7. Acompanyarem amb un pa anglès tallat i torrat.