10 de març de 2026
La recepta que us compartim aquest mes té com a protagonista un dels productes més emblemàtics del Parc Rural del Montserrat: el mató de Montserrat. Un ingredient arrelat al territori, fresc i delicat, que ens permet elaborar postres plenes de tradició i subtilesa.
Us proposem preparar un milfulls de mató, una recepta dolça i elegant que combina la cremositat del mató amb la lleugeresa de la nata i el toc cruixent de les teules d’ametlla. És una preparació ideal per compartir, de dificultat mitjana, que posa en valor els productes locals i la cuina de proximitat.
Ingredients (per a 12 persones)
Elaboració
Prepareu 100ml de la nata i poseu-la a escalfar en un cassó amb 100g de sucre. Un cop arrenqui el bull, incorporeu-hi els fulls de gelatina (prèviament hidratades en aigua freda i escorregudes), espereu que es desfacin i apagueu el foc.
Semimunteu la nata restant i afegiu-hi el mató, prèviament esmicolat.
Incorporeu la nata, sucre i gelatina a la barreja anterior. Col·loqueu-ho en recipients petits d’estil flamera.
Per fer les teules, barregeu els 100g de sucre restant en un bol amb la farina i les clares d’ou. Treballeu la barreja fins que sigui de textura homogènia.
En una safata de forn, esteneu un paper vegetal i al damunt escampeu-hi una cullerada de la barreja anterior, donant-li forma de teula. Afegiu ametlles laminades per sobre.
Fornegeu a 175oC durant uns 6 o 7 minuts.
Serviu el mousse de mató al centre de plat i cobriu-lo amb la teula.
Bon profit!
Guia ‘El mató de montserrat, el formatge del Bages, a la cuina’
