26 d'octubre de 2026
El Parc Rural del Montserrat publica una nova guia sobre el comportament dels olis d’oliva verge extra a la cuina, elaborada conjuntament amb l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i amb la col·laboració de l’Institut Cal·lípolis. La guia recull 12 receptes estudiades per l’IRTA, incorpora informació nutricional i ofereix nous recursos per conèixer millor les varietats d’oli d’oliva autòctones del territori i les seves possibilitats gastronòmiques.
El document parteix de la voluntat de donar a conèixer la riquesa oleícola del Parc Rural del Montserrat, una terra tradicionalment vinculada al cultiu de l’olivera, on destaquen tres varietats autòctones: Vera del Montserratí, Palomar i Becaruda. Cadascuna presenta unes característiques pròpies de sabor, aroma i intensitat que influeixen en el resultat de les elaboracions culinàries.
Una de les principals novetats d’aquesta edició és que la guia ja incorpora les 12 receptes estudiades per l’IRTA, amb propostes que permeten observar com es comporta cada varietat d’oli en diferents preparacions, tant en cru com en cuina.
Les receptes es distribueixen entre les tres varietats: quatre elaboracions amb Vera del Montserratí, quatre amb Palomar i quatre amb Becaruda. Hi trobem propostes com el carpaccio de bacallà, els blinis d’oli d’oliva verge extra, les xips de moniato, la crema de carabassa, l’hummus de remolatxa o el fals risotto de bròquil.
Cada recepta inclou els ingredients, el procés d’elaboració i una explicació sobre com intervé l’oli en el resultat final, per ajudar a entendre quina varietat pot encaixar millor en cada preparació.
La nova edició també incorpora informació nutricional de totes les receptes, gràcies a la col·laboració de l’Institut Cal·lipolis. Així, cada proposta inclou les aportacions nutricionals per cada 100 grams, observacions sobre els seus ingredients i recomanacions relacionades amb les diferents etapes de la vida.
A més, s'ha revisat el disseny de la guia i s'hi ha incorporat un mapa del territori que permet identificar els municipis on es troben les tres varietats autòctones i la ubicació dels molins d’oli. El mapa també mostra quines varietats són predominants a cada zona i ajuda a situar geogràficament aquesta riquesa oleícola del Parc Rural.
La nova Guia de comportament dels olis a la cuina ja es pot consultar i descarregar en format digital a través d'aquest enllaç.
També es podrà trobar en paper en les properes activitats del territori: als Mercats Origen del 8 de novembre, a Olesa de Montserrat, i del 14 de novembre, a Ullastrell, així com a la Fira de l’Oli de Piera, el 22 de novembre.
Una nova oportunitat per conèixer de prop els olis del Parc Rural del Montserrat, descobrir les particularitats de les seves varietats autòctones i incorporar-les a la cuina de cada dia.
Per a més informació:
Victòria García González
621 12 40 41
dinamitzacio@parcruraldelmontserrat.cat
