Truita oberta de carxofes

9 de gener de 2026

La recepta que us compartim avui té com a protagonista un dels productes estrella del Parc Rural del Montserrat en aquesta època de l’any: les carxofes. Us proposem una preparació senzilla però plena de sabor, amb una combinació de carxofes tendres i ous que aporta frescor i autenticitat. És un plat de dificultat baixa‑mitjana que tindreu llest en pocs minuts, ideal per gaudir a l’hivern.

A continuació us detallem els ingredients i els passos per preparar aquesta deliciosa recepta de truita oberta de carxofes que ens porta el xef Arnau París, a la Revista CUINA.

Ingredients

• 1 carxofa
• 2 ous
• 100 g de pernil (ibèric, curat o cuit, al gust)
• Salsa romesco
• 1 grapat d’ametlles laminades
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració 

1. Talleu les fulles exteriors de la carxofa i retalleu-ne el cor.
2. Talleu les fulles interiors i el cor a trossos petits. Fregiu-los en una paella amb oli fins que quedin daurats. Escorreu i reserveu.
3. Bateu els ous amb una mica de sal.
4. Coeu-los en una paella com si féssiu una truita, però només per una banda, deixant l’altra lleugerament cremosa.
5. Emplateu la truita oberta i repartiu-hi les carxofes fregides, el pernil, uns punts de salsa romesco i les ametlles laminades. Serviu immediatament.

Gaudeix d'aquest plat senzill però deliciós!