Tomàquet de Montserrat farcit

18 de juny de 2026

Avui us portem una recepta fresca i perfecta per aprofitar un dels productes més emblemàtics del Parc Rural: el tomàquet de Montserrat. Aquest tomàquet destaca per la seva textura carnosa, el seu sabor suau i la seva gran versatilitat a la cuina.

La cuinera Sandra Pisa, a la Revista CUINA, ens proposa una manera original de gaudir-ne amb aquests tomàquets farcits de cogombre, ceba tendra i olives, amanits amb una vinagreta lleugera que en potencia tots els matisos. Una recepta senzilla, saludable i plena de frescor, ideal per als dies de calor i per posar en valor els productes locals i de proximitat. A continuació us detallem els ingredients i els passos per preparar aquesta deliciosa proposta estiuenca.

Ingredients: 

• 4 tomàquets de Montserrat grossos
• 2 cogombres llargs
• 1 ceba tendra
• 12 olives arrugades
• 2 fulles d’enciam fulla de roure (per decorar)

Per a la vinagreta: 

• 25 ml de vinagre de vi blanc
• 5 g de mostassa de Dijon
• Pebre negre
• Sal
• 50 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració: 

1. Renteu els tomàquets, obriu-los per la part superior, com si fos una tapa, i buideu-los. Piqueu la polpa i reserveu-la.
2. Talleu els cogombres i la ceba tendra a dauets. Espinyoleu les olives i p’afegiu-hi amb un ganivet. Barregeu-ho tot amb la polpa picada.
3. Per a la vinagreta: poseu el vinagre, la mostassa, el pebre i la sal al setrill i barregeu-ho amb contundència.
4. Afegiu-hi l’oli i torneu-ho a mesclar fins que quedi tot ben emulsionat.
5. Farciu els tomàquets amb la mescla de cogombre, ceba i polpa, i amaniu-ho amb la vinagreta.
6. Coroneu-los amb enciam tallat a la xifonada, molt fi.

Bon profit!