Amanida de préssec, pernil ibèric i mató

14 de juliol de 2026

Refrescant, lleugera i plena de sabor, aquesta amanida, una recepta de la revista Cuina,  és ideal per a l’estiu i permet posar en valor dos productes emblemàtics del Parc Rural de Montserrat: el préssec de l’Ordal, que també es cultiva a Piera, i el mató de Montserrat. El primer aporta dolçor i aroma gràcies al seu cultiu de secà en sòls calcaris, i el segon hi afegeix una textura suau i un gust fresc que combina a la perfecció amb la fruita de temporada. El resultat és un plat senzill, saludable i ple de contrastos.

Ingredients: 

• 3 préssecs
• 1 grapat de pinyons
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pela i suc de ½ llimona
• 1 cullerada de mostassa antiga
• 150 g de mató
• 100 g de pernil ibèric
• Fulles d’alfàbrega

Elaboració: 

1. Talleu els préssecs per la meitat, traieu-ne el pinyol i talleu cada meitat en 3 o 4 trossos. Marqueu-los en una graella ben calenta.
2. Quan estiguin marcats pels dos costats, retireu-los i reserveu-los.
3. En una paella freda amb un raig d’oli, torreu els pinyons remenant-los constantment. Retireu-los i afegiu-hi un polsim de sal.
4. En un bol, prepareu una vinagreta amb oli, la pela i el suc de llimona, la mostassa i un polsim de sal.
5. En una safata, munteu l’amanida amb cullerades de mató, el pernil, el préssec, les fulles d’alfàbrega, els pinyons i la vinagreta. Si el mató és massa sec, afegiu-hi una mica de nata i remeneu-ho amb unes varetes.

Bon profit!